シングルモルト入門

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国立市西の居酒屋さん「木乃久兵衛」では只今
シングルモルト入門というフェアを実施中です。

普通のバーの約半額のお値段で提供して下さるとのこと。
この機会に是非シングルモルトの多様性を味わってみては
いかがでしょうか。

2007年1月は「スコッチ・ウィスキー　シングルモルト入門！」

■シングル・モルトって何？というところから説明しなければ
　ならないのだが、その前にウィスキーだ。
●ウィスキーとは？
　穀物を原料とし、蒸留酒であり、木の樽で熟成させたもの。
●スコッチ・ウィスキーとは？
　スコットランドで蒸留されて、スコットランドで熟成された
　ウィスキーの事。（他に、アイリッシュ、アメリカン、
　カナディアン、ジャパニーズがある。）
●スコッチの種類？
　「モルト・ウィスキー」大麦の麦芽のみを使い、ポットスチルと
　呼ばれる単式蒸留釜で、2〜3回蒸留してつるられたもの。
　「グレーン・ウィスキー」主としてトウモロコシなどの穀物を
　原料にして、パテントスチル、コフィースチル、コンティニュ
　アススチルと呼ばれる連続式蒸留 器で蒸留したもの。
　「ブレンデットウィスキー」モルトウィスキーとグレーン
　ウィスキーを数種から数十種ブレンドして出来たウィスキー。
　「シングルモルトウィスキー」モルトウィスキーの中で、たった
　一つの蒸留所でつくられたものだけを瓶詰めしたもの。
●シングルモルトはウィスキーの「地酒」だ！
　モルトの蒸留所の数は現在約110カ所（グレーンは8ヶ所）あり、
　蒸留所の立地、風土、自然環境によってモルトウィスキーの
　風味は変ってくる。これが 地域区分で、
　1. スペイサイド・モルト
　2．ハイランド・モルト（スペイサイド以外のハイランド産モルト）
　3．ローランド・モルト
　4．キャンベルタウン・モルト
　5．アイラ・モルト
　6．アイランズ・モルト（アイラ島以外の島でつくられるモルト）
　に分けられるのが一般的で、今回木乃久兵衛もこの6カ所から、
　セレクトしてみた。
●シングルモルトに相性の良い食べ物？
　「シングルモルト特集なんてやって料理はどうするの？」と
　良く聞かれる。確かに未知数の領域だが、少しだけ解りかけてきた。

　というのはスコッチ・ウィ スキーは元々食後酒と言われているが、
　ウィスキーは、自由にアルコール度数を調節出来るので水割り、
　ソーダ割り、お湯割りも出来ます。ということは、食前酒や
　食中酒になることも可能なわけです。是非この際いろんな料理
　との組みあわせを試して見て下さい。
　
「スペイサイド・モルト」（50近い蒸留所があり、フローラルで
　エレガントなウィスキーを造り、華のある飲みやすいモルト
　ウィスキーだ。）
●クラガンモア12年・・・\550
　（香りは全てのモルトの中で最も複雑と言われる。
　オールドパーの原酒モルトの一つである。香り、味共に
　デリケートで落ち着いた雰囲気を醸し出します。）
●グレンフィディック12年スペシャル・リザーブ・・・\400
　（シングルモルトの代名詞ともいわれ、世界一の売り上げを誇る。
　洋梨やレモンを思わせるフルーティなウィスキーで初めての
　人にもシングルモルトの愉しみ を感じさせてくれます。）
●ザ・マッカラン12年・・・\600
　（特徴は、原料の二条大麦にゴールデンプロミス種を使い、
　スペイサイド最小のポットスチルと直火焚き、そしてスペイン産
　オロロソ・シェリー酒の樽熟成の 3点へのこだわりで、
　「シングルモルトのロールスロイス」とも言われる。
　12年は果実のようなデリシャスな味わいとバランスの良さで
　マッカランの代表 作。）

「ハイランド・モルト」（ハイランドは非常に広い地域で、
　北ハイランドはアイラモルトににたヘビーな風味を持っていて、
　南ハイランドはライトでマイル ド、ローランド以上にライトな
　ものもある。）
●ダルウィニー15年・・・\550
　（光沢のある黄金色で、穏やかな香りだが、フィニッシュが
　刺激的で驚くほど長く、15年という熟成を感じながら、
　じっくりと楽しめる）
●グレンモーレンジ10年・・・￥550
　（スコットランドで最も売れているのがグレンモーレンジ。
　ウィスキーづくりでは珍しく硬質でミネラルの豊富な水を使って、
　麦芽の発酵、蒸留を行っている。さわやかで優しい味が多くの
　人を魅了します。）
●グレン・タレット10年・・・￥600
　（28899匹のネズミ狩りで世界的に有名なウィスキー・キャットの
　タウザー君がこのグレンタレットの出身。ライト感覚で、ふっと
　消え去るようなはかな さが心地よい。）
　「ローランド・モルト」（穏やかな気候風土のせいかライト
　タイプのウィスキーが多く、ハイランドやスペイサイドに比べて
　はるかにライトで麦芽の香る、やや辛口の風味が特徴。）
●グレンキンチー10年・・・\500
　（フルーティなフレーバーでドライでスパイシーなフィニッシュ。
　飲み口はスッキリとした辛口だが、水割りにすると刺し身などの
　日本料理との相性も良さそう。）

　「キャンベルタウン・モルト」（特色は港町の影響をストレート
　に受けていて、麦芽風味の中に塩辛さを含んでいるという他の
　地域にはない特徴がある。）
●「スプリングバンク10年」・・・￥700
　（現在2つしかないキャンベルタウンのモルトの一つで、甘さの
　中に特に後口に塩辛さが残る非常に個性的なモルトだ。
　グラスから拡がるエレガントな香りに 魅了される。
　軽快で柔らかく嬉しくなる旨さで、ナッツ系と相性がいい。）

「アイラ・モルト」（スモーキーでヘビーで、全て海の香りを閉じ
　こめている。海を感じさせる風味は他にはなくアイラ・モルト
　だけの特徴。スモークしたサ ーモンや牡蛎、ムール貝などと
　相性がいい。）
●ラフロイグ10年・・・\600
　（近くで採取されるピート炭は、夏期涼しい海風で乾燥させ、
　これを燃やして大麦麦芽を乾燥させるためモルトには海の香りと
　強烈なスモーキー・フレーバー がしみ込む。
　フェノール香と海藻を思わせる潮の香りが特徴。
　アイラモルトの独特な個性を味わえる代表酒。）
●ボウモア12年・・・\550
　（塩っぽい海の香りと、シェリー香、スパイシーさが見事に
　調和した魅力のシングルモルト。）

「アイランズ・モルト」（これがアイランズの特徴ではなく、
　それぞれの島でつくったという括り方。）
●ハイランド・パーク12年\600
　（オークニー諸島にある蒸留所。モルトウィスキーの世界で最も
　卓越した逸品。芳香豊かで複雑なアロマとコクを持ち、全モルト
　中で「出色の食後酒」と言わ れる。濃厚なフィニッシュが長く、
　時を忘れさせてくれる。）
●タリスカー10年\550
　（スカイ島産で、ピート香に富み、非常にスパイシーでパンチの
　利いたウィスキー。フィニッシュも長くじっくりと味わえ、
　水で割っても特徴が持続する。）　　　（マスター談）